凤凰知道160322:外国政要在北京都爱吃什么?

【导语】
媒体报道,20日晚,来北京的第一天晚上,德国总统高克就在使馆人员陪同下直奔北京最热闹的餐饮街簋街。在一家餐厅的四合院包厢里,高克一行坐了四桌,就座后先上点心,然后上凉菜、热菜,包括满汉全席云腿猴头、糖醋小排、北京特色熏肠、蛋黄牛方、白菜烧羊肉等等,菜单上有6个凉菜,10个热菜。最重要的是一道菜是雍正王朝烤鸭。
这顿饭每一桌消费2500多元,一共一万出头,在簋街属于中档以上消费。高克和他的同僚们是用刀叉吃完这顿中餐的,而且吃得很干净。据悉,高克挑选这家餐厅,一方面是因为使馆人员是常客,轻车熟路,另一方面因为餐厅环境是典型的北京四合院风格,僻静雅致。
簋街作为北京平民饮食和流行饮食的聚集地,高克并非第一个在这里吃饭外国首脑,意大利总理伦齐,瑞士联邦主席毛雷尔,荷兰国王威廉亚历山大等外国政要也曾光临过簋街。
外国政要到北京去哪里吃,吃什么,是个颇有看头的话题,这些年来,除了声名显赫的仿膳以及在圈子内闻名的厉家菜外,他们开始了什么样的尝试呢?
拜登吃面:一场失败的作秀
“要想吃炒肝,鼓楼一拐弯。” 炒肝是老北京汉族特色小吃,而鼓楼姚记炒肝店又更是有名。但2011年8月,美国副总统拜登来到这家店,拜登一行并没入乡随俗地吃店内特色的炒肝、卤煮火烧,而是点了五碗炸酱面。
当时,拜登带着孙女,在新上任的美国驻华大使骆家辉的陪同下走进店里。姚记炒肝店第二代传人之一的姚燕说,有人告诉她,按照美国的习惯,店主要到门口迎接,当她刚走到门口,拜登已经进来了。“他很友善,亲切不失诙谐。”姚燕说,拜登进来后,和其他客人热情地打招呼。由于语言不通,拜登较多地采用肢体动作,拍拍肩膀,握握手,客人则报以掌声。
拜登来了以后,并没有要为他收拾好的包间和崭新的餐具,表示要坐在大堂,餐具也和其他食客的一样。席间,拜登还向其他客人道歉说:“对不起,打扰大家吃饭的时间了。”拜登还故意坐到另一桌食客旁边,让大家误以为他要一同就餐时,拜登笑着又坐回自己的位子。
5个人点了5碗炸酱面,10个包子,拌黄瓜,凉拌山药,凉拌土豆丝以及可乐等。“他们吃得很香,炸酱面吃得干干净净,包子剩了几个。”姚燕说。一顿饭花了79元,拜登掏出了一张百元纸币结账,明确表示结余的21元当作小费。结账的姚龙连连推辞,但最终拗不过拜登,还是收下了。
美国驻华使馆新闻参赞包日强称,当时给他推荐了好几家富有中国特色的餐馆,最后基于日程和方便的考虑,就决定去姚记用餐了。对于为什么不吃炒肝,姚燕表示,西方人普遍不喜欢食用下水,以前光顾店里的外国人也不知道卤煮、炒肝,爱吃春卷、炸酱面,因此对拜登没点炒肝并不感到意外。
据悉,拜登之行的目的是为美国的债务危机解困,吃炸酱面是向中国人民传达一个友善的信息,不仅亲民作风自然流露,一展美国官员节制、清廉的形象,深度契合中国老百姓厌恶公款吃喝之心。但意外的是并没有博得满堂喝彩,反而是倒彩一片。2013年拜登访问法国的时候,就被爆出他和他的随从人员在巴黎著名的五星级酒店巴黎洲际大酒店住了一晚,其花费达到令人咋舌的58.5万美元。一个新成语就此闪亮登场——“拜登吃面”,指的是过分夸张,有针对目的的作秀,但讽刺意味更重,有愚弄鄙视受众智商的含义,即人前一套,背后一套。例如:“没有房子就想和我结婚,简直就是拜登吃面。”
哈珀自创肘子新吃法,走红京城
相较而言,加拿大前总理哈珀更是对炸酱面情有独钟。2012年3月,哈珀访华时,在北京方庄的“一碗居”老北京炸酱面餐厅就餐。加拿大中国亲善大使大山说,哈珀到访前就表示希望利用这个空闲的中午深入普通北京老百姓的生活。“日常午饭都吃啥?我提出了五六个地方,包括北海、南锣鼓巷、三里屯的几家饭馆,都被否决了。”最后大山说,自己平时很喜欢到家附近的一碗居吃碗面,“没想到哈珀总理立刻同意了”。
店老板王女士透露,他们在几天之前就已经得知哈珀要来用餐的消息。“我们听说后感到很荣幸,但也没做什么特别的准备,我们接待他就和接待其他客人一样。”她告诉记者,哈珀一行进来后,没有去雅间,而是选择在大厅中央的一张八仙桌坐下。这张方桌,可能是店家为迎接哈珀所作的唯一准备。饭馆店员告诉记者,哈珀夫妇和大山坐的是30号桌,那里原本是一张圆桌,临时换成了八仙桌。昨天下午,方桌已经撤去,又恢复了原来的圆桌。
“他们点了芥末墩、桂花小枣、豆酱、豌豆黄、艾窝窝、老汤肘子,炸酱面和香椿面。”王女士介绍,哈珀似乎对老北京的小吃很感兴趣,点了很多花样,还点了豆汁。大山说,三个人一共消费100多元钱,最后他抢着结了账,“到了我家旁边,当然是我来尽地主之谊呀”。
据店方透露,哈珀在品尝芥末墩时,十分喜欢里面的芥末,于是,他独创新吃法——用老汤肘子沾着芥末墩里的芥末。老板看到这种吃法,感到十分惊奇,于是就照此吃法创造了一道“新菜”,名为“哈珀肘子”。
店方称:“老汤肘子是我店的招牌菜,而芥末墩也是一道名牌菜肴,哈珀将两种菜肴合璧的新吃法,让我们欣喜。”自从哈珀夫妇在店里用餐后,食客络绎不绝,生意非常火爆,平均每天客源增加20%。不少客人慕名而来,“哈珀总理吃的什么,我们也想品尝”。很多顾客都爱询问哈珀那天用餐的细节,店员们就兴奋地一遍遍向客人复述当时的情景。
美国“第一夫人”的菜单:保守又古怪
2014年3月米歇尔首次访华,为此她专程到华盛顿育英学校的中文课堂,向曾到过中国的同学们咨询到中国需要做的准备。同学们给她普及了鸡爪、鱼头等中国特色食物。
抵达北京当晚,米歇尔一家在北京大董烤鸭店(团结湖店)就餐,但米歇尔本人因为过于疲劳没有去吃饭,她的母亲和两个女儿一共10人前往用餐。在此之前,老板大董就“通灵般”地预感到了:“网上说这次的夫人外交不谈政治,习夫人要陪同米歇尔逛故宫,还要一同吃私人宴会。当时我心里就一动,他们到时该不会来吃烤鸭吧?”
第一夫人的菜单包括两道凉菜、九道热菜。早在一星期前,米歇尔就通过美国使馆的工作人员已经将晚宴菜单选好。餐厅向他们推荐了一些特色菜,“远道而来的客人,可能一辈子就来那么一次,作为招待方,我当然希望能提供最好的东西,也希望从专业角度为他们点菜提供点意见。不见得说是我们最好,但要最特色,要不你到所有城市都看到一样的东西有什么意思。”老板大董说,但是他的推荐却被大使馆拒绝,理由是,这家餐厅他们熟悉,况且,他们只想吃一些“他们觉得舒服”的菜。大董对这个派来订餐的官员很不满,“我说他是夏天不知冬天的冷,你私底下上我们家吃,海参你吃过,甲鱼你也尝了,可是人家奥巴马夫人没吃过啊,到头来你点一堆素菜有什么意思呢?”
一般来说,如果不点酒,大董烤鸭店人均消费大约在400-500元之间,米歇尔家人的这顿10人晚宴里,算上酒水也不过3000人民币出头,可谓节俭至极。这顿饭只吃了一个多小时,豉椒牛仔粒受欢迎,额外加了一份。老板大董气不过,只好上赶着送了每人一份葱烧海参,以尽地主之谊。结账时,客人都选择了AA,餐桌上除了米歇尔的家人,还有他们邀请的朋友,结账的时候,每个人掏出各自身上的人民币付了自己那份。
定位高端的大董烤鸭店是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。鸭皮口感最特殊的,是真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。
米歇尔一家选择这家餐厅,一方面是使馆人员熟悉,另一方面还因为这家店离米歇尔下榻的酒店很近,比较方便。菜单在普通中国人看来也是保守又古怪,除了烤鸭配黑鱼子之外,热菜部分,葱爆小牛肉和豉椒牛仔粒都是牛肉,宫保鸡丁和宫保虾延续了美国人对“宫保”系列浓浓的爱意,雪菜烧笋衣和烧二冬算得上时令,可是食材高度重复,剩下的全是粉丝、茄子、西兰花之类的素菜。但同时也反映了美国人的务实和精明,既品尝到了大董家的招牌烤鸭,又有很多的素菜,荤素搭配的很全面,很健康,但又不会花很多钱。
除了拜登和米歇尔,这些人也喜欢吃北京烤鸭
“只要给我来一份北京烤鸭,我愿意签署任何文件。” 基辛格大概是第一个品尝烤鸭的美国政客。早在他秘密访华时,周恩来就拿出烤鸭来招待,他赞不绝口。烤鸭一直以来都颇受外国政要的欢迎。
2014年11月,日本首相安倍晋三到北京出席亚太经合组织领导人非正式会议,被发现在北京大董烤鸭店吃烤小乳鸭。从在网上曝光的照片看,安倍认真看师傅片皮。中国网民调侃:“师傅,他就在旁,一刀下去,民族仇恨就了了。”
意大利总理伦齐,瑞士联邦主席毛雷尔,荷兰国王威廉·亚历山大等外国政要访华时,选择了跟高克同一家餐厅,并都吃了烤鸭。
即便不来中国,也不能阻挡烤鸭的吸引力,美国前总统布什父子称得上是最爱吃中国菜的外国领导人。老布什曾于20世纪70年代担任美国驻中国联络处主任。那时,他和夫人芭芭拉经常骑着自行车穿行于北京的大街小巷,期间他们尝遍了中国的美味佳肴,尤其爱吃“北京烤鸭”。他回国以后,仍然对北京烤鸭念念不忘。在美国首都华盛顿市中心不远的地方,坐落着一家“北京饭店”。小儿子杰布·布什因为是“北京饭店”的常客,便向父亲推荐。从此后,布什一家子就成为这家饭店的座上客,而且还与店老板结交为朋友,多年来关系一直不错。老布什曾光顾50多次,小布什也曾多次携亲友在此聚餐。据报道,小布什在宣誓就任美国第五十四届总统后用的第一顿晚餐就是在这家饭店。
据悉,老布什几乎每次都在一个号码为“N17”的桌子上用餐。除了北京烤鸭每次都点,另外还有4道菜他很喜欢,分别是椒盐大虾、北京风味羊排、干煸牛肉丝、干烧四季豆。由于老布什常点这5道菜,一些人干脆将这5道菜称为“布什菜单”。
可以发现,政要们在北京的饮食,并非没有规律可循,其中主要以一些知名老字号为主,比如英国前首相希斯到访鸿宾楼就餐,菲律宾前议长马赛达、拉美四国大使到烤肉季就餐,日本前首相海部俊树曾两次光临同和居。全聚德、晋阳饭庄、南来顺等一批中华老字号几乎成了接待外国政要的定点接待餐厅。北京华天老字号旗下的鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、同和居、峨嵋酒家、曲园酒楼、又一顺等诸多老字号也经常接待外国政要名人。
但近年来外国政要在选择美食时似乎更加亲民化,比如包子、羊肉泡馍、biangbiang面、炒肝、炸酱面、饺子等一批接地气的民间小吃也因此受到追捧。

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